Glutenfreier Schokokuchen: Rezept und einige Tipps zum glutenfreien Backen

von Mareike Brenner
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Heute backen wir einen glutenfreien Kuchen, und zwar mit jeder Menge Kakaopulver und Bitterschokolade. Denn manchmal braucht man einfach einen Schokoladenkuchen, oder? Und obwohl dieser glutenfrei ist, schmeckt er genau wie jeder andere köstliche Schokokuchen oder sogar ein bisschen besser. Darüber hinaus ist ein glutenfreier Schokokuchen ganz einfach und schnell zuzubereiten! Genau deswegen haben wir dieses Rezept für Sie ausgesucht, so dass Sie es auch zum kommenden Osterfest zubereiten und als Osterkuchen servieren können. Also besorgen Sie sich die nötigen Zutaten und ziehen Sie die Schürze an.

Glutenfreier Schokokuchen

Glutenfreier Schokokuchen backen Rezept

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Ein glutenfreier Kuchen schmeckt so gut wie ein normaler Kuchen

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Welches glutenfreie Mehl eignet sich am besten für Kuchen?

Verwenden Sie eine einfache glutenfreie Mehlmischung, die nur Reis-, Kartoffel- und Maismehl ohne Zusatz von Xanthan enthält.

Glutenfreie Mehlmischung kann man selber zubereiten

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Einfache Mischungen mit wenigen Zutaten und ohne Xanthan Zusatz eignen sich also am besten für Kuchen. Wenn Sie später Xanthan selber hinzufügen, können Sie dessen Menge genau kontrollieren. Das ist ja wichtig, da die Menge Xanthan beim Backen stark variieren kann.

Zutaten für glutenfreie Mehlmischung

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Enthält Backpulver Gluten?

Backpulver ist eine Mischung aus drei Zutaten: Backsoda (Natriumcarbonat), einem Säuerungsmittel und einem stärkehaltigen Trennmittel.

Die ersetn zwei Zutaten sind glutenfrei, aber es ist fraglich, ob die Stärke ebenso glutenfrei ist. Wenn der Hersteller zum Beispiel Weizenstärke verwendet hat, dann enthält das Backpulver auch Gluten. Dagegen ist die Maisstärke glutenfrei und Backpulver mit Mais- oder Kartoffelstärke ist auch gflutenfrei. Deswegen lesen Sie immer sorgfältig, was auf der Verpackung steht. Ob das Backpulver glutenfrei ist oder nicht, hängt von dem verwendeten stärkehaltigen Trennmittel.

Glutenfreies Backpulver selber zubereiten: 300 g braunes Reismehl, 100 g Kartoffelstärke und 40 g Tapiokmehl zusammenmischen

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Zutaten:

Für die glutenfreie Schokoladenböden:

  • 265 g glutenfreie Mehlmischung (Mischung, die nur Reis-, Kartoffel- und Maismehl enthält, ohne Zusatz von Xanthangummi)
  • 1/2 Teelöffel Xanthangummi
  • 50 g Kakaopulver
  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1 1/2 Teelöffel Backnatron
  • 300 g Kristallzucker
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 2 Eier, Raumtemperatur
  • 250 mL Milch, Raumtemperatur
  • 125 mL Pflanzen- oder Sonnenblumenöl
  • 250 mL kochend heißes Wasser

Glutenfreier Schokokuchen – eine leckere Verführung

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Für die Schokoladenglasur:

  • 340 g ungesalzene Butter, weich
  • 250 g Puderzucker
  • 75 g Kakaopulver
  • Eine Prise Salz
  • 150 g dunkle Schokolade, geschmolzen und gekühlt

Zubereitung:

Für die beiden glutenfreien Schokoladenböden:

  • Den Ofen auf 180 C vorheizen und zwei runde Kuchenformen (mit 18 cm Diameter) mit fettdichtem Backpapier auslegen.
  • In einer großen Schüssel dann das glutenfreie Mehl, Xanthan, Backpulver, Backnatron und Kakaopulver zusammen mischen.
  • Gleich danach den Kristallzucker und das Salz hinzufügen und gut verquirlen.
  • Die Eier, die Milch und das Pflanzen-/Sonnenblumenöl hinzufügen. Gut verquirlen, bis ein glatter Kuchenteig entsteht.
  • Kochendes Wasser hinzugeben und gut verrühren, bis ein flüssiger, klumpenfreier Kuchenteig entsteht.
  • Den Kuchenteig gleichmäßig auf die beiden ausgekleideten Kuchenformen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 ºC etwa 40 Minuten lang backen. Machen Sie dann die Zahnstocherprobe und backen Sie bis der Zahnstocher sauber herauskommt.
  • Abkühlen lassen.

Das kann Ihr Osterkuchen sein

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Für die Schokoladenglasur:

  • In einem Standmixer oder mit einem Rührgerät die Butter 2 – 3 Minuten schlagen, bis sie blass und schaumig wird.
  • Den Puderzucker hinzufügen und weitere 5 Minuten schlagen.
  • Kakaopulver und Salz hinzugeben und gleichmäßig in der Buttercreme verteilen.
  • Die geschmolzene (und abgekühlte) Zartbitterschokolade dazugeben und so lange schlagen, bis eine reichhaltige, schaumige Schokoladenglasur entsteht.

Schoko-Zuckerguss selber zubereiten

Glutenfreier Schokokuchen glutenfreie Schokoglasur zubereiten

Den Kuchen zusammensetzen:

  • Wenn die Kuchenböden etwas gewölbt sind, die Spitzen mit einem gezackten Messer ausgleichen.
  • Den unteren Kuchenboden auf einen Tortenständer legen und großzügig mit Glasur bestreichen. Dann den anderen Kuchenboden auf den Zuckerguss legen.
  • Die übrige Schokoglasur auf dem Kuchen drauf und seitlich gleichermaßen verteilen.

Aufbewahrung: Den glutenfreien Schokoladenkuchen können Sie 3 – 4 Tage lang  im Kühlschrank aufbewahren.

Ihr glutenfreier Schokokuchen ist gleich fertig!

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Guten Appetit!

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Mareike Brenner

Mareike ist 1991 in Bonn geboren und hat ihr Diplom in der Fachrichtung Journalistik an der TU Dortmund erworben. Sie hat einen Hintergrund im Bereich Design, da sie an der HAW Hamburg Illustration studiert hat. Mareike hat aber einen Sprung in die Welt des Journalismus gemacht, weil sie schon immer eine Leidenschaft für kreatives Schreiben hatte. Derzeit ist sie in der Redaktion von Freshideen tätig und schreibt gern Berichte über Schönheitstrends, Mode und Unterhaltung. Sie kennt übrigens alle Diäten und das Thema „Gesund abnehmen“ wird von ihr oft bevorzugt. In ihrer Freizeit kann man sie beim Kaffeetrinken mit Freunden antreffen oder sie bleibt zu Hause und zeichnet. Neulich hat sie eine neue Leidenschaft entdeckt, und das ist Online-Shopping.