Vegane Jackfruit Rezepte und Wissenswertes über den exotischen Fleischersatz

Die Benennung Jackfruit ist eine von vielen Anglizismen, die heute in der deutschen Sprache benutzt werden. Bei uns ist diese tropische Frucht auch als Jackfrucht, Jakobsfrucht 0der Jackbaumfrucht bekannt. Sie wird hauptsächlich in den tropischen Regionen Süd- und Südostasiens angebaut. Das Fruchtfleisch kann sowohl reif als auch unreif genossen werden, wobei jede Reifestufe sehr unterschiedliche Geschmacks-, Geruchs- und Texturprofile für verschiedene Jackfruit Rezepte bietet.

In der traditionellen asiatischen Medizin, Küche und Kultur werden ganze Früchte sowie Teile des Baumes verwendet. Interessanterweise werden die leuchtend orangefarbenen Roben buddhistischer Mönche fast ausschließlich mit einem aus dem Holz gewonnenen Pigment gefärbt. Außerhalb von Asien ist die Jackfruit in den letzten Jahren zu einem echten Foodtrend herangewachsen, besonders als Fleischersatz in der Vegan-Community. Im heutigen Artikel möchten wir mit Ihnen deshalb 2 köstliche Jackfruit Rezepte teilen, die im Handumdrehen fertig werden. Außerdem finden Sie hier weitere interessante Fakten über die populäre Jackfrucht.

Die Jackfrucht ist die größte Baumfrucht der Welt

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Viele Fleischrezepte aus der asiatischen Küche können stattdessen mit Jackfrucht zubereitet werden

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Jackfrucht vs Durian

Auf den ersten Blick ähnelt die Jackfrucht stark der stacheligen und übel stinkenden Durianfrucht. Diese Ähnlichkeit wird jedoch von der Wissenschaft nicht bestätigt. Während der Durianbaum zur meist blütebildenden Familie der Malvengewächse gehört, zählt der Jackfruchtbaum zur vorwiegend fruchttragenden Familie der Maulbeergewächse. Die Jackfrucht ist somit eng mit Brotfrüchten, Feigen und natürlich Maulbeeren verwandt.

Eine wichtige Sache haben Durian und Jackfruit jedoch gemeinsam – sie sind an vielen öffentlichen Orten aufgrund ihres starken Geruchs verboten. Wenn Sie jemals einem Durianbaum nahegekommen sind, wissen Sie genau, warum so viele Leute diessen Geruch nicht mögen. Der Duft der Jachfrucht ist hingegen eine seltsame und intensive Kombination aus Kaugummi, Ananas, Banane und faulen Zwiebeln, die die Sinne schnell überwältigen kann.

Die Jackfrucht wird oft als Superfrucht bezeichnet und das nicht nur wegen ihrer beeindruckenden Verwendungsvielfalt. Sie ist auch die größte und schwerste Baumfrucht der Welt und kann am Stiel zu fast 55 kg heranwachsen. Wie bereits erwähnt, werden die Jackfrüchte je nach Verwendungszweck zu verschiedenen Reifstufen geerntet.

Rechts eine Durian, links eine Jackfrucht

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Fesenjan mit Jackfrucht und Granatapfel

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Unreife vs reife Jackfrucht – alle Unterschiede im Überblick

Unreif hat die gelblich-grünliche Jackfrucht eine faserige Konsistenz und wird ähnlich wie Kartoffeln in zahlreichen traditionellen oder modernen Gerichten zubereitet. Das Fruchtfleisch ist hart, weiß, mit einem neutralen Geschmack und Aroma. Daher kann es Gewürze und Soßen gut aufnehmen. Die 2-3 cm langen, ovalen Samen können ebenfalls gekocht oder geröstet und dann als Snack zwischendurch genossen werden. Ihr Geschmack ähnelt nämlich dem von Maronen oder Paranüssen.

Aufgrund der außergewöhnlich faserigen Textur eignet sich die unreife Jackfrucht als wundervolle Fleischalternative. Vegetarier und Veganer können die exotische Frucht in nahezu allen Gerichten genießen, bei denen traditionell Hähnchenfleisch oder Zupfbraten zum Einsatz kommen. Und das Beste daran? Sie können so auf die vielen Zusatzstoffe verzichten, die man in Fleischersatz-Produkten im Supermarkt vorfindet.

Das unreife Fruchtfleisch ist weiß und geschmacklos

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Reif hat die gelblich-braunen Jackfrucht hingegen eine knusprige Textur und wird ausschließlich roh gegessen. Das Fruchtfleisch ist glänzend gelb und schmeckt fruchtig süß, wie eine Mischung aus Apfel, Mango, Ananas und Banane. Da die Jackfrucht in reifem Zustand nicht besonders haltbar ist, lässt sie sich bei uns in Deutschland häufig nur eingelegt in Dosen finden. Sie sorgt für eine geschmackvolle exotische Note in Nussmilch-Smooties, Obstsalaten, Müsli, Eis und anderen Desserts.

Die Jackfrucht in voller Reife schmeckt und duftet süß

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Wie gesund sind Jackfruit Rezepte?

Obwohl Jackfrucht als Fleischersatz beliebt ist, ist sie keine besonders gute Nährstoff- oder Proteinquelle. 100 Gramm Fruchtfleisch enthalten nur 1,7 g Protein, 1,5 g Ballaststoffe und 95 Kalorien. Obwohl Jackfruit reich an Kalium (448 mg pro 100 g), Kalzium (24 mg pro 100 g), Vitamin A und C ist, ist sie ebenso reich an Zucker (19 g pro 100 g). Aufgrund des geringen Ballaststoffgehalts kann diese Fruktose insbesondere bei Menschen mit Diabetes oder Schilddrüsenerkrankungen zu Blutzuckerspitzen führen. Jackfruit enthält kaum essentielle Aminosäuren und gilt somit als ein unvollständiges Protein. Menschen mit Latex- oder Birkenpollenallergie sollten Jackfruit Rezepte meiden, da sie eine Reaktion auslösen können.

Obwohl die Jackfrucht also lecker und vielseitig ist, sollten Sie sie nur zu besonderen Anlässen genießen, da sie keine besonderen gesundheitlichen Vorteile bietet. Reifes Fruchtfleisch aus der Dose sollte vor allem wegen des zuckerhaltigen Sirups vermieden werden. Unreife Jackfrucht kann von den meisten asiatischen Märkten gekauft werden. Tragen Sie beim Schneiden immer Latexhandschuhe und ölen Sie Ihr Messer, da der Latexsaft im Inneren sehr schwer abzuwaschen ist.

Jackfrucht ist eine köstliche Dilikatesse, allerdings nur für zwischendurch

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Veganes Schäferkuchen mit unreifer Jackfrucht

Shepherd’s Pie, bei uns auch als Schäferkuchen bekannt, ist ein beliebtes englisches Gericht, das traditionell mit Lammhackfleisch zubereitet wird. Vegetarier und Veganer möchten darauf natürlich verzichten. Hier kommt auch schon die unreife Jackfrucht ins Spiel, welche ja die Textur von Fleisch imitiert. Das folgende Rezept enthält keinerlei tierische Produkte und schmeckt absolut traumhaft. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 400 g unreife Jackfrucht
  • 1 Karotte
  • 1 Selleriestange
  • 100 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 Tomate
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 6 große Kartoffeln
  • 3-4 EL vegane Butter oder 125 ml Mandelmilch
  • Olivenöl
  • Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer
  • Optional: veganer Streukäse

Gemüse und Jackfrucht waschen und hacken, Tomate reiben. Zwiebeln, Sellerie und Karotten in einem Kochtopf bei niedriger Hitze 5-7 Minuten sautieren. Champignons und Knoblauch dazugeben und anbraten. Jackfrucht, Tomate, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis reduziert. Lorbeerblatt entfernen und die Jackfruit mit einer Gabel zerreißen. Gleichmäßig in einer Auflaufform verteilen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, weicht kochen und abgießen. Milch oder Butter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem glatten Püree zerdrücken. Kartoffelpüree gleichmäßig über die erste Schicht verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, dann 30-40 Minuten bis goldbraun backen. Eventuell mit geriebenem Käse bestreuen und weitere 3-5 Minuten schmelzen lassen. Dampfend heiß genießen.

Traditioneller Schäferkuchen mal anders

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Diese Jackfruit Rezepte können sogar dedizierte Fleischesser täuschen

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Knusprige Frühlingsrollen nach philippinischer Art

Diese süßen Frühlingsrollen sind in den Philippinen besser als Turon bekannt und sind dort ein populäres Streetfood. Traditionell werden sie mit philippinischen Saba-Bananen zubereiten. Da diese exotische Bananenart bei uns allerdings nur schwer zu bekommen ist, geben wir Ihnen ein Rezept mit Kochbananen. Gewöhnliche Cavendish-Bananen werden nach dem Braten einfach zu matschig und fast überwältigend süß. Streifen reife Jackfrucht liegen im Inneren der Frühlingsrolle, sodass beim Abbeißen beide Aromen im Mund verschmelzen. Für dieses vegane Rezept benötigen Sie also Folgendes:

  • 9 mittelgroße Frühlingsrollen-Teigblätter
  • 1 Kochbanane
  • 150 g reife Jackfrucht
  • brauner Zucker
  • kleine Schüssel mit Wasser
  • Öl

Kochbanane schälen, längst dritteln, dann jeweils in 3 Stücke schneiden. Jackfrucht der Länge nach in Streifen reißen. Frühlingsrollen-Teigblatt auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Brauner Zucker auf einen Teller streuen, Kochbananen darin rollen und in die Mitte des Teigblatts legen. Zwei bis drei Streifen Jackfrucht längst auf die Kochbanen verteilen.

Frühlingsrolle wie einen kleinen Umschlag aufrollen. Zum Versiegeln die Ränder leicht mit Wasser bestreichen. 8 weitere Frühlingsrollen zubereiten und beiseitelegen. Öl in eine Pfanne geben, ein wenig braunen Zucker einstreuen und auf etwa 175 Grad erhitzen. Sobald der Zucker zur Oberfläche schwimmt, Frühlingsrollen 2-3 Minuten auf jede Seite oder bis goldbraun braten. Auf ein Papiertuch legen, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Mit veganer Eiscreme oder Schlag noch warm genießen. Guten Appetit!

Die philippinische Küche enthält oft sehr viel Zucker

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Sie können den Zucker aber auch total auslassen

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Jackfruit Rezepte können sowohl herzhaft als auch süß sein. Diese exotische Frucht ist der beste Fleischersatz für alle Menschen, die auf tierische Produkte in Ihrer Ernährung verzichten möchten. Welche Rezeptideen werden Sie also als Erstes ausprobieren?

Köstlich leckerer Fleischersatz ohne fragwürdigen Zutaten

Vegane Jackfruit Rezepte und Wissenswertes über den exotischen Fleischersatz burger mit zupfbraten

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Richtig zubereitete Jackfrucht ist Hähnchenfleisch fast gleich

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Köstlicher sommerlicher Salat für Veganer und nicht-Veganer zugleich

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